L’estate è alle porte e finalmente inizia la stagione delle insalate di riso!
Possiamo sbizzarrirci e in questo caso vi propongo una delle possibili versioni “marine”.
Come riso ho scelto il basmati, bollito al dente senza sale e raffreddato subito con acqua corrente fredda.
Ho fatto saltare in padella con poco olio extravergine di oliva i gamberetti sgusciati e le zucchine tagliate a striscioline: in questo caso ho insaporito con aglio (poi eliminato), prezzemolo e un pizzico di sale.
Appena raffreddati, ho aggiunto gamberetti e zucchine al riso, insieme a pomodori freschi tagliati a pezzetti e olive taggiasche, il tutto condito con un filo d’olio extravergine di oliva.
Ottima alternativa anche come pranzo al sacco!
Celiachia: via libera!
Intolleranza al lattosio: via libera!
Vegetariani/vegani: i gamberetti sono ovviamente sostituibili con alternative vegan, come i ceci!
